调味酱为何受欢迎？《风味人间2》解锁“重口味”

来源：中新网热度：1159 时间：2020/5/10

导读：中新网5月10日电美食探索纪录片《风味人间》第2季第三期“酱料四海谈”，将于今晚播出。第三期将以酱料为主题，带领观众领略全球各种酱的“风情”。

中新网5月10日电美食探索纪录片《风味人间》第2季第三期“酱料四海谈”，将于今晚播出。第三期将以酱料为主题，带领观众领略全球各种酱的“风情”。

《风味人间》海报

酱料在美食中的作用非常特殊且神奇。它们虽然大部分无法成为菜品主角，但却能颠覆性影响食材的口感和风味。因此本期将瞄准这些看似平平无奇，实际能量巨大的酱料。哪怕是生活中早已见多不怪的豆瓣酱，此次也将摇身一变成了“焦点”。尤其在微观镜头下，豆瓣酱发酵分解的过程犹如在记录一片“花海宇宙”的诞生。

相较于中国钟爱发酵酱，法国则更喜欢调味酱。葡萄酒为原料，加入洋葱、黄油块浓缩而成的黄油白汁酱，不仅让法餐精致百倍，更借助酱汁的香气，使菜肴的色、香、味都达到了出神入化的地步。

本期《风味人间》中来自中国、日本、墨西哥等多个国家的代表性酱料，及其制作过程的完整展现，有望让观众再次“口水失控”。

无论日常佐餐还是给菜品调味，一日三餐大多离不开酱料。在喜马拉雅山脉上的庆典中，由牦牛肉制成的生食肉酱还在被人享用；在中原腹地，芝麻酱是人们对香醇味道的向往；由于原料混杂了烤辣椒、巧克力，在外人看来颇似“黑暗料理”的墨西哥“魔力酱”，本地人却将之称为“妈妈酱”。

在食物选择多元的今天，不少人出走他乡仍会随身带瓶家乡盛产的酱料一解乡愁。酱料跨越空间与时间的维度，构成了最平凡却又最不可缺少的味觉记忆。酱料作为一种看似简单的辅料，却只需一点，就能让平淡无奇的一餐，变成让人神魂颠倒的“人间至味”。

声明：安徽慈善公益网内所有内容并不反映任何安徽慈善公益网之意见及观点，任何透过安徽慈善公益网网页链接及得到之资讯、产品及服务，安徽慈善公益网概不负责，亦不负任何法律责任。如有侵权，请联系删除。